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蛋茸牛肉羹
原料：鸡蛋清、牛肉(肥瘦)50克（2人份）、香菜、香菇、淀粉
调料：生抽、苏打粉少许、盐、味精、香油、黄酒、胡椒粉、色拉油
做法：
1.把牛肉剁成茸，用生抽、小苏打拌匀，最后加少许色拉油，静置30分钟；
2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅氽至仅熟，用笊篱捞起；
3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水、精盐、味精、胡椒粉、香油、香菇丁和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋清液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，撒入香菜，盛入汤碗即成。
蛋茸牛肉羹的特色：咸鲜味，肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。
功效：气血双补，补虚养身。
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