变个花样吃元宵 煮法吃法有讲究

【字体：大 中 小】 2014-02-12 21:16:42   来源： 中国天气网山西站

   大家吃过很多种元宵，有白糖、豆沙、坚果、巧克力、黑芝麻和水果馅的，也有为糖尿病人特制的咸馅、无馅的。元宵的做法也有很多种，煮、煎、炸等。元宵要怎样吃才更有创意、更有滋味呢？小记给大家介绍几种元宵的新吃法，并介绍一下元宵的正确煮法和吃法。让元宵的美味为您的餐桌增添一分喜庆和新意。　
　　◆土鸡炖元宵：炒锅内倒入适量油，油烧至八成热时，倒入鸡块煸炒。鸡肉炒成微黄色时放入姜片，加入盐、清水，加入的清水以漫过鸡块两倍高度为宜。然后，将鸡块和水一同倒入砂锅内，用中火炖40分钟。40分钟后，将小元宵下入砂锅，加适量味精、鸡精、胡椒粉、小葱花，煮至元宵熟即可出锅。这种做法的元宵最好使用无馅儿小元宵，甜馅儿元宵不宜使用。
　　◆拔丝元宵：先用油使锅底光滑，再放上白糖和适量的水熬成糊状。当冒起的大泡呈黄色后，将炸好的元宵入锅，与糖迅速搅拌，迅速出锅，趁热食用，则满桌金丝延伸。　　　
　　◆烘烤元宵：将元宵摆入有食油的铁盒内，入烤箱烤至金黄色，取出盛入小盘内，撒上白糖。如此做法，元宵不仅无油腻感，而且清香甘甜。
　　◆穿衣元宵：可用实心的小元宵下锅煮熟，再滚上炒熟的芝麻，也可以直接用生元宵来滚，让元宵穿上一件“衣服”。先将元宵表皮炸脆，再用银杏仁或其他菜炒一下，最后勾芡，做成甜菜。出锅装盘，互不粘连，冷热皆可食用。
　　◆酸奶元宵：酸奶元宵是元宵中的一道凉菜。先将低脂酸奶盛入碗中，再将煮熟后的速冻元宵过水后码在酸奶中，表面撒上樱桃或是其他水果点缀，一定是秀色可餐。
　　◆椰蓉元宵：椰蓉元宵的做法有些仿造西点，但做法最简单。只要将元宵煮熟后放在椰蓉里滚一下就可以了。
　　◆山药元宵：将山药洗净，蒸熟，去皮，放在大碗中，加入一些白糖和胡椒面，用勺压碎、调匀成泥馅备用。最后用糯米粉与山药馅包成元宵，煮熟即可。
　　吃元宵也有讲究，首先煮元宵就大有讲究。煮元宵的关键是要善于用火，煮元宵的口诀是“滚水下，慢火煮，点凉水，勤换汤”。
　　“滚水下”是说首先将锅中放水，大火将水烧滚开，然后将元宵轻轻地放入滚开的水中，并用勺背慢慢推动，使元宵旋转滚动而不粘锅底。
　　“慢火煮”是待元宵浮起之后，要迅速改用文火，如果此时仍然还用大火煮的话，煮出来的元宵就会破裂，另外，元宵不断翻动，受热不均匀，也很容易造成外熟内生而影响口味。
　　“点凉水”是在水开以后，可以适当点一些凉水，使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态。点三次凉水之后，再煮一会儿，元宵翻滚，心子熟化，皮软即熟。这样煮出来的元宵圆、软、滑、嫩，香甜可口。
　　“勤换汤”是说在煮过2～3锅元宵之后，如果继续用这种汤来煮，很容易塌锅而且熟得慢，大大地影响了元宵的质量，还容易使元宵夹生，汤又易变稠，应该重新换水来煮。　
　　元宵要小口吃。面对热腾腾、香喷喷的元宵，很多人忍不住想要大咬一口。小孩和老人一定要特别注意，吃元宵一定要缓慢、小口，避免元宵哽住喉头或气管。
　　另外由于甜馅元宵含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，大家一定要注意控制食用量.