“不是人间种，移从月里来，广寒香一点，吹得满山开。”桂花性味辛、温，归肺、脾、肾经，具有温肺化饮、散寒止痛的功效，用于痰饮咳喘、脘腹冷痛、肠风血痢、经闭痛经、寒疝腹痛、牙痛、口臭等的治疗。将桂花、百煎药、孩儿茶3种中药作膏饼噙在口中，有生津、辟臭、化痰、治疗风虫牙痛的作用；将6克桂花在500毫升蒸馏水中浸泡一昼夜，用来漱口，具有治疗口臭的作用；桂花、高良姜各4.5克，小茴香3克，煎服，用于胃寒腹痛的治疗；桂花3~5朵，阴干研为细末，适量吹入口腔溃疡处，用来治疗口腔溃疡，一般1~2次治愈，重者3~4次治愈。
有关桂花的方剂也很多。《医学入门》中的桂花饼由桂花1两、儿茶5钱、诃子7个、甘草5分制成，具有清痰降火，止嗽生津的功效；《直指》中的桂花散由香附5两（炒赤，去毛）、蓬术（醋煮，焙干）3两、良姜3两、甘草（炙）3两、桂花1两制成，具有治疗脾积、气痛的功效；《太平惠民和剂局方》中的桂花汤由干姜（炮）9两，桂心、甘草（炒）各9斤，缩砂仁3斤14两制成，具有治一切冷气、心腹刺痛、胸膈痞闷、胁肋胀满、呕逆恶心、饮食无味的功效。有关桂花的方剂还有合香丸、续骨膏、法制缩砂、治齿饼子、三仙延寿酒、桂星散等。
桂花属药食同源药材，广泛用于食品行业。桂花茶是中国特产茶，由桂花和茶叶制成，香气柔和、味道可口，为大众所喜爱；桂花糕是以糯米粉、糖和糖桂花为原料制作而成的传统美味糕点，具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点；桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口，具有开胃醒神、健脾补虚的功效，尤其适用于女士饮用。古人认为桂为“百药之长”，用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。据说汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品。
关于桂花药膳也很多。先将苡米30克煮粥，米烂熟后放入淀粉糊少许，再加砂糖、桂花，做成薏苡米桂花粥，经常服用具有清利湿热、健脾除痹的功效，用于因湿热留滞而引起的水肿、小便短少，或筋脉痹阻疼痛，或患肺痈、肠痈等。把梨或白萝卜剖开,中间挖取核或掏出个小孔,将桂花和冰糖放在其中、上笼屉蒸15分钟左右，经常食用，具有止咳化痰的功效，用于慢性支气管炎、哮喘等。
“桂香多露裛，石响细泉回。”桂花露为桂花经蒸馏所得液体，性味微辛、微苦、温，具有疏肝理气、醒脾辟秽、明目、润喉的功效，每次30~60克炖温内服，具有治疗肝气郁结、胸胁不舒、龈肿牙痛、咽干口燥、口臭的作用。
“亭亭岩下桂，岁晚独芬芳。叶密千层绿，花开万点黄。”桂枝性味辛、微甘、温，具有发表散寒、祛风止痒的功效，用于风寒感冒、皮肤瘙痒、漆疮等的治疗。每日用鲜桂枝和叶500~1000克，加水2000毫升，煎至黑色。用纱布蘸水，趁热烫洗患处(不要烫伤皮肤)，原汤加热再洗，每日3~4次，用于漆疮（生漆皮炎）的治疗；鲜枝叶适量，用水煎，擦洗患处，用于湿疹的治疗；鲜桂叶25~50克、鲜刺针草50~150克，水煎，分服2~3次服用（鼻饲），用于流行性乙型脑炎的治疗，高热者加大青叶50克，同上药煎服，频繁抽搐和痰多者，另取桂花叶25~50克，捣烂用冷开水冲服。
“莫羡三春桃与李，桂花成实向秋荣。”桂花树子性味甘、辛、温，归肝、胃经，具有温中、行气、止痛的功效，用于胃寒疼痛、肝胃气痛的治疗。桂花子、炒砂仁各6克，香附、高良姜各9克，水煎服，每日1剂，用于胃寒气痛的治疗；桂花子、陈皮各6克，香附、乌药各9克，煎服，用于肝胃气痛的治疗。
“安知南山桂，绿叶垂芳根。”桂花树的根或根皮名为桂花根，又名桂树根、桂根、白桂花树根，性味辛、甘、温，具有祛风除湿、散寒止痛的功效，用于风湿痹痛、肢体麻木、胃脘冷痛、肾虚牙痛的治疗。桂花根9克，细辛3克，野菊花、地骨皮各15克，水煎服，用于牙痛的治疗；桂花根粗皮500克、麻油250克、炒黄丹250克，熬膏（黄丹要去渣后才下），取出放冷后，贮入瓷罐中，用时火炖化，摊帖，用于风湿麻木及腰痛的治疗；桂花根、吴茱萸各3克，香通6克，苦荞头15克，水煎服，用于脘腹冷痛的治疗；桂花根、仙鹤草、槐花各9克，香椿皮12克，水煎服，用于肠风下血的治疗；白桂花树根60克，浓煎后去渣，放入瘦猪肉120克（再煎至肉熟），加盐适量服用，2日1次，14天为一个疗程，用于痫症的治疗。
李清照在《鹧鸪天·桂花》中说：“何须浅碧深红色，自是花中第一流。”在《桂枝香·观木樨有感寄吕郎中》中，陈亮把自己比作月中的桂花，散落人间，希望干一番经天纬地的英雄事业，却又担心地上群芳嫉妒。地上的桂花，又何尝不是一树香风，十里相续，更何况，一棵桂树，5味药材，济世救人，真可谓花中第一流。
