夏天能降火的蔬菜有不少，可苦瓜偏以那股独有的苦味，在餐桌上占据了不可替代的位置。它能清热祛火、除烦止渴，把那“苦味”处理得当，还能转化成清爽的鲜味，让人在酷暑里多添几分食欲。但有人称苦瓜为“降糖神器”，这是真的吗？苦瓜又是如何影响血糖的？苦瓜身上还有什么秘密是我们不知道的？本期《健康小喇叭》就带你探寻苦瓜身上的小秘密。
夏日吃苦，胜似进补
夏天，受酷暑影响，不少人食欲下降。此时，来点苦味蔬菜，能清热祛火，还可增进食欲。而苦瓜堪称夏天的“祛火英雄”，不仅能清热祛火、除烦止渴，其“苦味”经过恰当处理，还能变身鲜味，爽口又开胃。
俗话说：“夏日吃苦，胜似进补。”从食用角度看，苦瓜的维生素C含量超过橙子，钾、膳食纤维等营养素含量也十分丰富。
从中医角度来讲，苦瓜有着健脾开胃、养血益气、清热祛暑、滋肝明目，以及降血糖、降血脂的功效。《本草纲目》中记载：“除邪热，解劳乏，清心明目”，苦瓜除了“气味苦”，几乎全身都是优点。它可以被制作成清炒苦瓜、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒饭、苦瓜排骨汤等多种菜品。
苦瓜仅是辅助，不是“降糖神器”
很多人认为苦瓜是“降火神器”，还能降血糖，这源于苦瓜中的苦瓜素和多肽成分。苦瓜素，也称为苦瓜苷，是苦瓜苦味的主要来源；而多肽中的“多肽-P”物质，可以模拟胰岛素的作用，从理论上有助于调节血糖水平。
然而，现实情况是，苦瓜作为常见的食用农产品，“多肽-P”的含量极低。通过正常饮食摄入的苦瓜，其中的“多肽-P”远远达不到能有效调节血糖的剂量。目前，也没有足够科学证据证明苦瓜能够降血糖，它更不能替代药物治疗。因此，把苦瓜当作降糖神器并不可取。
苦瓜影响血糖的机制是多方面的
1.提高胰岛素敏感性：胰岛素是开启细胞大门、让血糖进入利用的关键“钥匙”。苦瓜中的某些成分（如苦瓜素、苦瓜多肽）被认为能增强细胞对胰岛素的反应性，相当于让“钥匙孔”更灵敏，提高身体自身利用血糖的效率，从而帮助降低血液中的葡萄糖水平。
2.延缓葡萄糖吸收：我们摄入的碳水化合物在小肠中被分解为葡萄糖并吸收进入血液。苦瓜中的一些成分可能干扰小肠中负责糖分吸收的酶（如α-葡萄糖苷酶），减缓葡萄糖进入血液的速度，有助于平稳餐后血糖，避免血糖像“过山车”一样急剧升高。
3.保护胰岛β细胞：胰岛β细胞是体内生产胰岛素的“工厂”。一些初步研究提示，苦瓜提取物可能具有一定的抗氧化和抗炎作用，有助于保护这些细胞免受损伤，维持其正常的胰岛素分泌功能。这相当于为身体的“降糖系统”提供后勤支持。
4.抗氧化作用：苦瓜富含维生素C等抗氧化物质，有助于对抗体内的氧化应激。氧化应激被认为是导致糖尿病及其并发症（如心血管疾病、神经病变）的重要因素之一。因此，苦瓜的抗氧化特性也为其健康益处加分。
苦瓜还有你不知道的特点
1.葫芦科唯一苦却无毒的植物
提醒大家发苦的黄瓜、丝瓜、瓠瓜、西葫芦等千万别吃，可能会让人中毒。但同属于葫芦科，苦瓜却是个例外。
不过，苦瓜的苦味来源尚不完全清楚。以往的研究认为，苦瓜属植物含有一种特殊的葫芦素，称为苦瓜苷，而在其他植物中尚未发现过苦瓜苷，还含有甾体皂苷类的苦瓜素，这俩都没毒，前者还被认为具有降血糖、抗氧化等潜在健康益处，后者则具有类蛋白活性。另外，苦瓜中含有的生物碱如奎宁也是造成苦瓜苦味的原因之一。
2.“年轻”时苦，“老了”却甜
很多人可能不知道的是，我们日常吃的苦瓜，其实是它“半生不熟”的时候，熟透了的苦瓜是橙黄色的，不仅不苦了，还会有些甜。
在苦瓜的生长过程中，苦瓜的单果皂苷含量从幼果期到转色期都在不断增加，于转色期达到峰值；当进入成熟期后，次生代谢产物合成速度加快，果实中的苦味物质会逐渐分解，糖分则会不断累积，味道由苦转甜，这期间还会积累类胡萝卜素，使其绿色外皮逐渐变为橙红色或金黄色，果皮变软，甚至会张开“嘴”露出鲜红的种子。此时的苦瓜不仅能做蔬菜，还能当水果直接吃。
苦瓜，既有清热祛火、补充维生素C等营养与健康价值，也有着从苦到甜的生长奥秘，更打破了葫芦科苦味植物可能有毒的固有认知。它虽不是传说中的“降糖神器”，无法替代药物，但其含有的多种成分在辅助调节血糖方面确有潜在益处。从餐桌菜肴到健康话题，苦瓜用自身的“苦”与“甜”，诠释着食材与人体、自然的奇妙关联。（广西云-广西日报综合揭阳日报、重庆城市TV视点、科普中国、北京市场监管、央视财经中国好医生等）
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2025-09-02 00:10:00
