春天劝你多吃韭菜

【字体：大 中 小】 2025-04-08 09:40:55   来源： 广西疾控  

春韭菜是一种受众广泛的“春菜”，春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时节，有“早春韭菜一束金”的说法。

春韭为什么是一年中最鲜美的？

春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最鲜美的季节。

春韭自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少许食盐，就可以和这两种氨基酸结合生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜作用。

韭菜的营养价值有哪些？

1.含硫化合物

有些人吃不惯韭菜，觉得韭菜有股“冲味儿”，和葱、蒜有些类似，又怕吃了口腔气味不好。其实，韭菜这股特殊的味道，正是它有益健康的关键。

韭菜和葱、蒜气味类似，是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，同时还具有很强的抗氧化作用。

2.含黄酮类化合物

除了富含硫化合物，韭菜还富含黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，这些成分在人体内均可起到抗氧化的效果。

3.含β-胡萝卜素

此外，韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高，达到1596μg/100g，比油菜、西兰花、大白菜、菜花等常见蔬菜要高。

β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，有助于改善因用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙。

哪些人不适宜吃韭菜？

1缺钙的人

韭菜中的草酸含量较高，会影响人体对钙元素的吸收。

因此，对于缺钙人群来说，韭菜还是少吃为好。

2肠胃疾病患者

少量食用韭菜对肠胃有积极作用，但过量食用则可能产生反效果。

对于肠胃功能不好的人群来说，过量食用韭菜会造成烧心、泛酸等症状，因此不宜多吃。

3韭菜过敏者

对洋葱、大蒜等百合科植物过敏者可能会对韭菜出现交叉过敏，表现为皮疹、呼吸困难。

有同类食物过敏史的人群，请谨慎食用。

4易上火者

易上火人群体质偏热，常出现口舌干燥、生口疮等上火症状，过量食用韭菜会导致上火症状更严重。

如何挑选新鲜韭菜？

1选细叶韭菜

市面上的韭菜一般分为宽叶韭菜和细叶韭菜两个品种。

宽叶韭菜，叶宽厚而柔软，色翠绿，纤维较少，水分较多，香味较淡；细叶韭菜，叶片狭小而长，呈深绿色，纤维较多，水分较少，香味浓郁。

一般认为，细叶韭菜的营养成分含量较高。

2看割口

割口处平整就是新鲜的，如果中间长出芯，说明可能放置时间有些长了，韭菜的香味会减弱。

3看叶子

如果韭菜叶子枯萎、变黄、有虫眼，也不要购买。

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