当前正值汛期叠加伏天，气温持续攀升的同时降水频繁，高温高湿的环境下，细菌、霉菌等致病微生物易在就餐环境和食物中大量繁殖传播，引发饮食安全问题。那么，汛期如何规避饮食风险、守好食品安全关、科学“保胃”？警惕高发饮食风险
夏季高温高湿的环境是细菌、霉菌的“繁殖传播温床”。一方面，高温会加速食材变质，增加食品污染风险。预制包装食品、现制凉拌餐食等储存和加工不当时，容易受到李斯特菌污染。该菌适应力极强，即使在0℃—10℃冷藏环境中，也能缓慢繁殖；发酵米面制品、变质银耳以及长时间浸泡的木耳，则易受米酵菌酸污染，引发中毒，严重时甚至危及生命；米面、坚果等干货食品若保存不当，受潮发霉后，易滋生耐高温、强致癌的黄曲霉毒素，威胁人体健康。另一方面，汛期高温多雨，野生蘑菇等菌类大量生长，因误识、误采、误食野生毒蘑菇引发的中毒事件高发。此外，误食外形酷似可食用果蔬的马桑果、曼陀罗、乌头等有毒植物，或食用未完全煮熟的四季豆，也易导致食物中毒。
雨季降水丰沛，暴雨洪水过后，食品安全隐患同样不容忽视。积水可能携带生物性污染物，如沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，也可能混入农药残留、工业废水、油污等化学性污染物，直接污染食材和饮用水源，威胁人体健康。
严把饮食安全“三道关”公众关注气象部门发布的气候预测，及时查看递进式短时临近预报，做到对天气形势心中有数，是“保胃”的第一步。
在食材采购环节，要从源头降低风险。公众应优先选择资质正规、储藏条件好的市场，慎重选购路边摊和流动摊贩处食材。选购食材时，不买遭洪涝积水浸泡过的食材，拒绝“三无”产品、包装袋破损或胀袋的食品，也不要选购发黏、有异味、肉质失去弹性的生鲜鱼肉。
在食材处理环节，把握“四不能”——手不净不碰食材，处理食材前、接触积水或雨水后，需彻底清洁双手；生熟不分开不操作，刀具、案板、餐具等用品生熟分开，被洪水浸泡过的餐具须彻底消毒杀菌；食材不熟不入口，食用全熟的鱼肉海鲜是健康安全底线；变质食物不留存，定期检查食品储存情况，及时清理变质食品。
最后，若进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，应立即停止食用可疑食物，尽快就医，并妥善保存剩余食物等相关样本，以便后续溯源与检测。
（来源：中国气象报）
