金陵鲜

【字体：大 中 小】 2014-11-11 15:31:42   来源： 中国天气网江苏站

南京菜中的河虾菜品也很著名，除去以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表的江鲜鱼类，南京厨师用虾制成各种形象菜品如凤尾虾、宫灯大玉等，尤其善用河虾制成茸泥（南京俗称为虾缔，可分为硬缔、软缔、嫩缔），制出形态各异、风味独特的菜品也属一种特色代表。如形象逼真的桂花虾饼，苹果虾、炸虾球等。

凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。