安庆大寒习俗——炸春卷(1/15)
大寒节气因为临近春节，人们开始为过年做准备。在安徽安庆大寒节气有炸春卷的习俗，春卷又叫春饼，吃法尤为简便，即用面皮包着各种菜肴食用，也是当地春节年夜饭中必上的一道特色菜肴，包馅吃的辅材主要是当地特产的芹菜芽为主、此外豆芽、粉丝、大白菜等也可做馅。春卷皮油炸过后，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。为此我们特地走访了安庆六中旁边的美食街，找到了一位在制作春卷皮的60多岁的老人，他从事这项手工艺已经十多年了。
2016年01月20日 08:40这里是安庆六中附近最大的美食节，这里有很多家安庆春卷的小吃制作店铺。现在是下午5点多钟，不少附近下班的人们前来排队购买春卷皮和炸好的春卷，准备买回家做大寒节气的菜肴。
2016年01月20日 08:40这里是美食街里最大的一家安庆春卷制作店铺，店铺口挤满了前来购买的人群。我们在铺子里的找到了一位在制作春卷皮的60多岁的老人，他从事这项手工艺已经十多年了。
2016年01月20日 08:40这位老人叫姚福生，他还说自己手工制作春卷皮已经有十几个年头了，由于在大寒节气里安庆当地有吃春卷的习俗，所以这个时节他的生意也是供不应求。
2016年01月20日 08:40大爷说春卷皮的制作过程并不复杂，主要是用大米、面粉做主料，水分次加入搅拌成绵絮状。尤其是面粉加水调拌要精确适中，即比摊煎饼的面干，比蒸馒头的面稀，太干则粘不上锅，太稀又抓不起来。
2016年01月20日 08:40这个步骤叫摔面，即将面团抓在手心内，先使面团往下掉，再使面团摔到手心内。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
2016年01月20日 08:39面团上筋后，开小火，放不沾平底锅上。由于面团是半流质的，在平锅上按顺时针方向抹动，这样稀软的面团在锅上粘出一张圆圆的薄皮，
2016年01月20日 08:39大爷熟练的拉起剩余的面团，如果锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
2016年01月20日 08:39这一步要蘸去多余面糊。大爷说，见没有湿面时，要很快用手拿起春卷皮。
2016年01月20日 08:40然后把制好的面皮小心剥下，翻到另一面烙熟。几秒后将薄皮揭下来，一张春卷皮就做成了。大爷说，一旦皮上有破损，就算失败了，只能扔掉，所以这个手艺的学成需要练习很久。
2016年01月20日 08:40这就是制作好的春卷皮，看起来很薄，但吃起来特别有嚼劲。大爷说，好的春卷皮要具有大小适宜、厚薄均匀、洁白光泽、柔韧舒张，重叠后不粘连便于揭开包馅等特点。通常一斤面粉能做30多张，如果技术熟练能做到40张，这些掌控全凭自己的手艺。
2016年01月20日 08:39大爷说，安庆不仅大寒节气有吃春卷的习俗，而且春节前后家家也会购买春卷皮掺上不同的馅来做成一道菜肴。当地有三种吃法，其一是包馅吃，加芹菜芽做馅比较多；其二是油炸吃，下油锅炸呈金黄色，香脆可口；其三是蒸煮或者生煎，别有一番味道。
2016年01月20日 08:40大爷把做好的春卷皮称重，大概5元可以买到一斤。自己做春卷皮营生其实赚不了几个钱，全凭起早贪黑地重复动作跑量卖钱，全为保留这个老手艺。
2016年01月20日 08:40一位前来购买的大妈说，春卷好吃，春卷皮不好做。这种馅料丰富的春卷，是安庆大寒时节餐桌上无论是聚餐还是请客必备的一道精致菜肴，很受一家老小的欢迎。
2016年01月20日 08:39这是油炸好刚出锅的春卷，一出锅就被抢购一空。油炸后的春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是大寒时令的佳品菜肴。
2016年01月20日 09:16
