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椿芽炒蛋 一道春季少不得的美味佳肴

【字体:   2017-04-21 09:42:21   来源: 中国天气网四川站

椿芽,也叫椿巅、香椿头,是香椿树的嫩叶尖,含极丰富的营养。早春生嫩芽,椿芽呈黄绿色,其叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。它还具有较高的药用价值,主治疮疡,脱发,外感风寒,肺热咳嗽,风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽,且“椿”字是木和春的合体,两个字都有新生的意思,且木逢春又发芽,古人便认为食用椿芽后,能让自身恢复活力,延年益寿;故民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”。

椿芽炒蛋 一道春季少不得的美味佳肴

椿芽炒蛋

每年草长莺飞,万物复苏时节,气温升高,乐山雨水增多,椿树发芽疯长。谷雨前后,乐山人特喜掐取嫩芽,切碎,与鸡蛋混合搅拌均匀,下到7-8成热油锅,煎成饼状。食之爽滑入口,味道清香,尤以椿芽的鲜味见长。椿芽也可炒肉、烩胡豆或以香油凉拌食用,香油凉拌可食其本味,独享春天的味道。不管是家里还是高大上的饭店都可见到这道美味的身姿,成了乐山人的春天必备佳肴。(图/文  张世妨)

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