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鸡肉饼

【字体:   2009-12-25 17:35:05   来源: 中国天气网贵州站

鸡肉饼

  用精面粉制成三合面(油面150克,烫面250克,发面100克,合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片,用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”,均匀地涂抹在面皮上,卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒,肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内,再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心,压成圆饼状,放入平锅中用猪油煎炸,至两面呈金黄色即成。
  
  风味特色:酥皮如水波纹,外酥内嫩,鲜香浓郁。
  
  技术要领:三合面要比例合适,开酥要开成“明酥”才有水波纹。

编辑: 中国天气网贵阳站
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