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梧州纸包鸡

【字体:   2011-07-30 09:10:38   来源: 欣然自在  

梧州纸包鸡,相传清末就有,20世纪30年代,广东省要员陈济棠夫人有一次到梧州,初尝纸包鸡美味,觉得此鸡与其它做法的鸡,味不同,可口且回味无穷,令人赞不绝口。返穗后,陈济棠设宴,陈夫人提出要以纸包鸡宴客,陈济棠应允,竟不惜代价下令派水上飞机,飞抵梧州买回纸包鸡,由于是用飞机运到,鸡尚冒热气。此事一传开,很快成为梧州、广州商界中一件大新闻。从此,梧州纸包鸡名声大振。陈济棠用飞机运纸包鸡民间传说有两种版本,一种为上所述,一种则说陈济棠到梧州吃了纸包鸡,临走,他带走数件纸包鸡,专称带回给太太品尝,连太太也食过"返寻味"。不管哪种传说准确,但陈济棠用飞机带走梧州纸包鸡,却是街知巷闻的。

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1983年在北京人民大会堂举行全国烹饪比赛。时为大东酒家厨师的陈北水师傅应邀参加比赛。他和他的搭挡自带约一公斤重一只的三黄鸡、各式调味品及纯正的花生油,一路不辞辛劳到南宁转火车直赴日夜向往的首都北京。他和他的搭挡肩负重任,做出拿手名菜和中国八大系名菜一道,向世人展示梧州有名的纸包鸡,参赛当天,中央首长来到参赛现场,他们面带笑容,兴致勃勃。当他们来到陈师傅展台前,王震同志停住了脚步,饶有兴趣地夹起一块油光可鉴、微微带着温热、发散着缕缕香味的纸包鸡,放在一只小碟上慢慢品尝,习仲勋同志也拿起了筷子品尝。两位首长相视一笑,脸上带着满意的神情,不约而同说"好!"顿时,陈北水师傅心里乐开了花。

纸包鸡在1983年全国厨师鉴定会上,还大出风头呢。是年在北京,大会从各省代表队表演烹制的菜肴中选出30道最具特色的名菜供大会鉴定,梧州纸包鸡虽然被安排在第29道菜出现,可肉鲜、嫩滑的纸包鸡仍撩人食欲。人人争相品尝,一扫而光。纸包鸡,一时名扬京华。

纸包鸡可是梧州市的招牌菜哦!它曾在1985年被选拍入《中国一绝》风情记录片,许多香港客回梧省亲,都喜欢点这道菜。纸包鸡是选用岑溪市出产的三黄(嘴黄、脚黄、毛黄)鸡为原料,去头,颈、脚后,用优质花生油、香料、汾酒、姜汁、葱、糖等作配料,把拌好料的鸡肉用炸过的玉扣纸包成小包,再用花生油炸至金黄色。其气味芳香、鲜嫩甘美、制作工艺独特。纸包鸡最好趁热品尝,若再加些青菜汁佐食,会别有风味.呵呵,如果那位朋友到梧州作客,别忘了点纸包鸡哟。

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