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广西小吃

【字体:   2011-07-23 10:06:19   来源: QQ新闻  

广西的风味小吃历史悠久,种类繁多。

南宁的老友面、锅烧牛杂粉、绿豆大肉棕、钦州的瓜皮干、玉林牛肉巴、桂林马肉米粉等等都是传统的名小吃。

“到新疆吃烤羊肉串,来南宁不忘逛酸滩”夸的是南宁的酸;“久闻马蹄名,粉饺中称皇,今日特来品,果然不虚传”,赞的是马蹄粉饺皇;“香叶包里味鲜美,神仙返去也顿足”说的是美味的瑶族香叶包。这些不仅仅是驰名的品牌,更是一段历史的见证。

说到老友面,南宁人没有不知道的,外地人也把其当作广西小吃的代表。老友面是有着百年历史的面食。

据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得“老友面”之名。老友面食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。后来又有人以粉烹制,叫做老友粉,近年来还有老友粉利、老友炒面(炒粉)等新的老友品种推出,受到食客的欢迎。

桂林马肉米粉也是广西有名的传统小吃,相传秦始皇下昭兴修兴安灵渠,其间曾经闹过饥荒,断了民工和监兵的粮饮,无奈之下,监兵和民工只好杀马充饥,从此,吃马肉就从桂林地区风行开去。吃马肉米粉相当讲究,马肉要一片片吃,才越嚼越香。

历史上著名的广西风味小吃有很多。据广西烹饪协会秘书长姜振杰介绍,近年来,广西除了发掘传统的名小吃外,还创制很多新的风味小吃,这些新的广西风味小吃以其浓郁的地方民族特色和独特造型、口感,多次在烹饪大赛中获奖。

如一款“南国芒叶糍”,选用百色特产芒果新叶,包入糯米,用芒果蓉做馅,蒸热后食用,果香浓郁,香滑诱人。“马蹄鲜虾饺”则在粉饺中加入桂林特产马蹄和北海鲜虾米,食之“味道好极了”!怎么好极了。

大厨介绍说,去年春节,一位娶了南宁媳妇的“老外”在南宁一旋转餐厅吃饭,品了一只鲜虾粉饺后即赞不绝口,一下就要了十笼,和南宁媳妇一起尽兴地吃了一顿“鲜虾粉饺宴”。

钦州的瓜皮很有名,传统的瓜皮小吃一般是腌制的,新的瓜皮小吃“一品瓜皮卷”则用瓜皮切成长的薄片,在上面抹上墨鱼胶,再压上咸蛋黄片,卷包成长筒型,用红椒丝系上,上笼蒸熟,外脆内香,色香味俱佳,成为可登大雅之堂的小吃名品。

广西的许多酒店不仅开发了不少新的小吃品种,还在吃法上下工夫。如一款“桂香缘壮乡点心宴”,全套宴席都由点心组成,共分12道。

头盘是由多味饺子制成,名为“花蝶恋曲”;第二道是金沙鸡丝糊“南国之光”;第三道是竹筒五色饭“满载而归”;第四道是“花草葫芦”;第五道是罗汉果果冻“蕉林月下”;第六道是壮乡番薯卷“壮乡风情”;第七道是素蔬花篮饺“迎宾花篮”;第八道是酥炸板栗蟹“金滩秋蟹”;第九道是邕城靓粉虫“绿桑银蚕”;第十道象型蔬菜蓝“蔬菜满蓝”;第十一道是清甜槐花粉“清凉夏日”;最后一道象型酥皮果“硕果累累”。

一套点心宴席可以让你品尝到多种名小吃,由于搭配讲究,食之不会感觉有腻味,是极具特色的点心盛宴。

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