阳春三月，春暖花开，不仅枝头的花儿竞相开放，就连菜市场绿生生的蔬菜也唱着笑着，赶着趟地上市。在这万绿丛中，最打眼的要属鹅黄嫩白的春笋了。纤细的、短茁的、墩儿的，各地方的春笋各有代表，让我们一起寻找春天这口最鲜的美味都藏在哪里吧！
问政山笋
古韵徽州的山水多，有山的地方竹子也多，有竹子就有春笋的小尖牙。最著名的莫过于问政山笋了。《徽州通志》载：“笋出徽州六邑，以问政山者味优佳”。
▲问政山竹林挖笋
▲问政山笋
问政山笋用产自歙县问政山的竹笋炖烧而成，是安徽省徽州地区传统名菜。一般和徽州的腊肉一起烩制，一锅竹笋炖腊肉端出来，腊肉熏红，白胖的竹笋吸满了肉汁，散发着诱人的特有清香，一家人大快朵颐，你一块，我一块，不一会儿一锅笋就见了底儿。
采挖地点：黄山市歙县问政山
周边景点：徽州古城、鲍家花园、潜口明代民居建筑群、新安江山水画廊
笄山笋
每年3月开始，满园的笄山笋便掩不住春的诱惑，纷纷破土而出。春笋是春季的一款不折不扣的美食，而会吃的广德人会在笋尖没有钻出泥土时开始挖采。
▲春笋破土
由于笄山土质肥沃、土层较厚，且植被密、日照少、空气湿度大，故其所产的竹笋壳薄肉厚、质嫩脆甜，口感非同一般。
广德的油焖笋尖是当地名菜：选取鲜嫩至极笋尖头上的一点点，切细段，有经验的大师傅用手轻轻掰一掰，笋尖就碎得有模有样了，佐点猪肉丝儿，拿烈火滚一滚，微熟后加点点水，小火慢炖就成。这样鲜嫩的笋尖吃起来，像是在吃肉哩！
采挖地点：广德县卢村乡笄山竹海风景区
周边景点：太极洞、卢湖景区、天寿寺、横山国家森林公园
诸佛庵毛竹笋
大别山第一竹海、中国第五大竹海景区坐落于霍山县诸佛庵镇，景区内峰、峦、岭连绵起伏，大气秉然，卓尔不群。这卷竹林美画，泼墨写意，或是竹林小调，相互交融在一起，水竹相依，山水相融，竹香清远。
霍山盛产毛竹，笋是这里的家常菜。春笋生长迅速，脆嫩爽口，十分鲜美。在冬天，它已在土里默默地吸吮了充足的营养，静候春天的到来，待到春风化雨，便展现出无限的活力。
采挖地点：六安市霍山县诸佛庵镇中国第五大竹海景区
周边景点：皖西大裂谷、佛子岭水库、大别山主峰景区、铜锣寨
合兴笋
合兴笋产于位于九华山南麓的省级生态村——里山街道合兴村。该村山高路远，人迹罕至，森林植被完好，生态环境极佳，平均海拔600米的群山之上，万亩以上的毛竹(楠竹)，连绵起伏，如同一片绿色的海洋。
该地产笋历史悠久，所产合兴笋外表光滑，色泽金黄；肉质细嫩，洁白如玉；清香纯正，味道鲜美，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，为纯天然、原生态、无污染的绿色食品。
采挖地点：池州市贵池区里山街道合兴村
周边景点：九华山、九华天池、平天湖、杏花村
茅坦竹笋
宁国市茅坦村，黄浦江源头，天目山脚下。成片成片的原始竹林里盛产一种纯天然的美味，即茅坦竹笋。
茅坦竹笋长得较匀称，壳薄、肉多，且肥嫩鲜美。爆炒红焖都很美味，也可用作佐料，炖鸡或鸭时，放入少许，为之增色，使之香气更浓，味道更鲜美。
采挖地点：宁国市茅坦村
周边景点：夏霖九天银瀑风景区、石柱山风景区、青龙湾国家森林公园、华东大裂谷
后山春笋
天柱山之阴俗称后山，属于龙潭乡所在地，素有"万亩竹海"之美誉。龙潭竹海可归纳成皖涧、余河两大片。置身高处，万顷竹海苍翠葱茏，绿浪起伏无边无际，映入眼帘除了浮动的绿云，还是绿云的浮动。它为天柱山风景区撑起最为生态、最为绚丽、最为精彩的风景线。
后山春笋没冒尖时就需挖出，村民在竹林裂缝处搜寻。这样从土里挖出来的笋全身没有一点绿色，纯净晶莹，其味清嫩、鲜美，是难得的山珍。
采挖地点：安庆市潜山县龙潭乡
周边景点：天柱山风景区、大别山彩虹瀑布、明堂山、花亭湖
有人爱烈火蒸炒，有人喜文火煨炖。笋在不同美食爱好者的手里获得重生，变成一幅它自己也没想到的诱人模样。这个春天，来安徽旅游，挖一筐春笋，尝一尝春天的鲜味吧！
